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ChtiJef



Inscrit le: 04 Mai 2014
Messages: 2327
Localisation: Agde-sur-Hérault

MessagePosté le: Sam Juil 27, 2019 08:21    Sujet du message: Répondre en citant

requesens a écrit:
PS : et what about le cuissot d'auroch au jus d'huitres...Laughing ?

Le verjus…. Manque le verjus. Indispensable au Moyen-Age pour la moindre recette.
Plutôt difficile à trouver de nos jours.
Comme le garum des Romains : certes y'a le nuoc-mâm, mais c'est pas top à côté. A la rigueur le pissalat…
Mais ça vaudra jamais l'original :
Citation:
Il s'agissait de chair ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel
Laughing Laughing Laughing
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"Les armes ne doivent pas être utilisées dans des guerres" - Alain Berset, président de la Confédération helvétique
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Archibald



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Messages: 9242

MessagePosté le: Sam Juil 27, 2019 10:54    Sujet du message: Répondre en citant

c'est un coup a finir comme Mr. Bean... "garçon, ces huitres ne sont pas fraiches"
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Sergueï Lavrov: "l'Ukraine subira le sort de l'Afghanistan" - Moi: ah ouais, comme en 1988.
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requesens



Inscrit le: 11 Sep 2018
Messages: 1641

MessagePosté le: Sam Juil 27, 2019 11:33    Sujet du message: Répondre en citant

ChtiJef a écrit:

A la rigueur le pissalat…


Le pissalat...rien que le nom fait peur Think
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"- Tous les allemands ne sont pas nazis, monsieur !
- Oui, je connais cette théorie, oui."
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Archibald



Inscrit le: 04 Aoû 2007
Messages: 9242

MessagePosté le: Sam Juil 27, 2019 13:06    Sujet du message: Répondre en citant

et le jus de vers... pardon, le verjus, j'ai crains le pire (garum etc.) mais non c'est juste ça https://fr.wikipedia.org/wiki/Verjus
Mais ça doit quand même faire un trou dans l'assiette ou dans l'estomac...

Citation:
pissalat


On dirait un proverbe ! Tant va la pisse, à la fontaine...
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LaMineur



Inscrit le: 12 Oct 2009
Messages: 414

MessagePosté le: Lun Juil 29, 2019 10:21    Sujet du message: Répondre en citant

Non, c'est plutôt bon, le verjus ; acide, mais pas désagréable.
Les livres de cuisine médiévale contemporains recommandent à ceux qui ne peuvent en trouver de le remplacer par un mélange de vinaigre et de jus de citron.
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ChtiJef



Inscrit le: 04 Mai 2014
Messages: 2327
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MessagePosté le: Lun Juil 29, 2019 11:50    Sujet du message: Répondre en citant

requesens a écrit:
Le pissalat...rien que le nom fait peur Think

Le pissalt a donné son nom, en tant qu'ingrédient fondamental de la recette, à la pissaladière.
Une différence notable avec la garum romain : j'ai cru comprendre que celui-ci est une sauce alors que le pissalat est une pâte (remplacée aujourd'hui par la crème d'anchois) L'explication de cette différence me semble être dans l'élaboration du produit. Dans le pissalat, on écume l'huile issue de la fermentation-marinade-faisandage et on conserve le résidus. Les Romains devait garder le liquide pour en mettre partout…

Pour terminer, l'article "garum" de Wikipédia m'a permis se saisir un jeu de mots d'Astérix dans Astérix et la transitalique (le dernier paru)
Il y est question de publicités pour le garum de marque "Lupus".
J'avais pas compris sur le coup, mais maintenant, bon Dieu, mais c'est bien sûr !
Garum Lupus = loup-garou !! Rolling Eyes Rolling Eyes
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requesens



Inscrit le: 11 Sep 2018
Messages: 1641

MessagePosté le: Lun Juil 29, 2019 12:01    Sujet du message: Répondre en citant

[quote="ChtiJef"Pour terminer, l'article "garum" de Wikipédia m'a permis se saisir un jeu de mots d'Astérix dans Astérix et la transitalique (le dernier paru)
Il y est question de publicités pour le garum de marque "Lupus".
J'avais pas compris sur le coup, mais maintenant, bon Dieu, mais c'est bien sûr !
Garum Lupus = loup-garou !! Rolling Eyes Rolling Eyes[/quote]

Excellent !
Au fait pissalat, n'a rien à voir avec ...enfin...bref vous avez compris mais est la deformation française de "peis salat" littéralement poisson salé.
J'ai quand même eu très peur . Laughing
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Finen



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MessagePosté le: Lun Juil 29, 2019 15:08    Sujet du message: Répondre en citant

Avec le garum "Lupus", vous aurez les crocs!!

Laughing
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Archibald



Inscrit le: 04 Aoû 2007
Messages: 9242

MessagePosté le: Lun Juil 29, 2019 15:43    Sujet du message: Répondre en citant

L'esprit du très regretté Goscinny aurait il soufflée celle ci à Uderzo ? elle est vraiment bonne...
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houps



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Messages: 1809
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MessagePosté le: Lun Juil 29, 2019 16:06    Sujet du message: Répondre en citant

Une petite boîte fait du garum " familial", sous la marque "Gorille".
Arrow
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Timeo danaos et dona ferentes.
Quand un PDG fait naufrage, on peut crier "La grosse légume s'échoue".
Une presbyte a mauvaise vue, pas forcément mauvaise vie.
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ChtiJef



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MessagePosté le: Mar Juil 30, 2019 08:04    Sujet du message: Répondre en citant

Archibald a écrit:
L'esprit du très regretté Goscinny aurait il soufflée celle ci à Uderzo ? elle est vraiment bonne...

Uderzo a laissé les commandes à Didier Conrad pour le dessin et Jean-Yves Ferri pour le scénario ; rendons donc à Ferri ce qui lui appartient.
Un bon choix, car on retrouve plus l'esprit Goscinny Very Happy qu'au temps d'Uderzo seul Mad
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ChtiJef



Inscrit le: 04 Mai 2014
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MessagePosté le: Mar Juil 30, 2019 08:06    Sujet du message: Répondre en citant

houps a écrit:
Une petite boîte fait du garum " familial", sous la marque "Gorille".
Arrow

Basée à Sète. C'est la maison Brassens ... Whistle Whistle Whistle
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Dronne



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MessagePosté le: Mar Juil 30, 2019 08:47    Sujet du message: Répondre en citant

ChtiJef a écrit:
Archibald a écrit:
L'esprit du très regretté Goscinny aurait il soufflée celle ci à Uderzo ? elle est vraiment bonne...

Uderzo a laissé les commandes à Didier Conrad pour le dessin et Jean-Yves Ferri pour le scénario ; rendons donc à Ferri ce qui lui appartient.
Un bon choix, car on retrouve plus l'esprit Goscinny Very Happy qu'au temps d'Uderzo seul Mad


J'ai lu récemment "Asterix Et La Transitalique" et effectivement on s'y retrouve.
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Cinq fruits et légumes par jour, ils me font marrer! Moi, à la troisième pastèque, je cale..
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requesens



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Messages: 1641

MessagePosté le: Mar Juil 30, 2019 09:26    Sujet du message: Répondre en citant

houps a écrit:
Une petite boîte fait du garum " familial", sous la marque "Gorille".
Arrow


Garum gorille... Applause Applause Applause
Excellent, respect Je m'incline devant votre grandeur
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Archibald



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Messages: 9242

MessagePosté le: Mar Juil 30, 2019 20:06    Sujet du message: Répondre en citant

En effet. J'y avait pensé, mais je pensais "la blague est ailleurs..."
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