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ChtiJef
Inscrit le: 04 Mai 2014 Messages: 2369 Localisation: Agde-sur-Hérault
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Posté le: Sam Juil 27, 2019 08:21 Sujet du message: |
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requesens a écrit: | PS : et what about le cuissot d'auroch au jus d'huitres... ? |
Le verjus…. Manque le verjus. Indispensable au Moyen-Age pour la moindre recette.
Plutôt difficile à trouver de nos jours.
Comme le garum des Romains : certes y'a le nuoc-mâm, mais c'est pas top à côté. A la rigueur le pissalat…
Mais ça vaudra jamais l'original :
Citation: | Il s'agissait de chair ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel | _________________ "Les armes ne doivent pas être utilisées dans des guerres" - Alain Berset, président de la Confédération helvétique |
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Archibald
Inscrit le: 04 Aoû 2007 Messages: 9397
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Posté le: Sam Juil 27, 2019 10:54 Sujet du message: |
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c'est un coup a finir comme Mr. Bean... "garçon, ces huitres ne sont pas fraiches" _________________ Sergueï Lavrov: "l'Ukraine subira le sort de l'Afghanistan" - Moi: ah ouais, comme en 1988.
...
"C'est un asile de fous; pas un asile de cons. Faudrait construire des asiles de cons mais - vous imaginez un peu la taille des bâtiments..." |
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requesens
Inscrit le: 11 Sep 2018 Messages: 1641
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Posté le: Sam Juil 27, 2019 11:33 Sujet du message: |
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ChtiJef a écrit: |
A la rigueur le pissalat…
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Le pissalat...rien que le nom fait peur _________________ "- Tous les allemands ne sont pas nazis, monsieur !
- Oui, je connais cette théorie, oui." |
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Archibald
Inscrit le: 04 Aoû 2007 Messages: 9397
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Posté le: Sam Juil 27, 2019 13:06 Sujet du message: |
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et le jus de vers... pardon, le verjus, j'ai crains le pire (garum etc.) mais non c'est juste ça https://fr.wikipedia.org/wiki/Verjus
Mais ça doit quand même faire un trou dans l'assiette ou dans l'estomac...
On dirait un proverbe ! Tant va la pisse, à la fontaine... _________________ Sergueï Lavrov: "l'Ukraine subira le sort de l'Afghanistan" - Moi: ah ouais, comme en 1988.
...
"C'est un asile de fous; pas un asile de cons. Faudrait construire des asiles de cons mais - vous imaginez un peu la taille des bâtiments..." |
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LaMineur
Inscrit le: 12 Oct 2009 Messages: 415
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Posté le: Lun Juil 29, 2019 10:21 Sujet du message: |
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Non, c'est plutôt bon, le verjus ; acide, mais pas désagréable.
Les livres de cuisine médiévale contemporains recommandent à ceux qui ne peuvent en trouver de le remplacer par un mélange de vinaigre et de jus de citron. |
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ChtiJef
Inscrit le: 04 Mai 2014 Messages: 2369 Localisation: Agde-sur-Hérault
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Posté le: Lun Juil 29, 2019 11:50 Sujet du message: |
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requesens a écrit: | Le pissalat...rien que le nom fait peur |
Le pissalt a donné son nom, en tant qu'ingrédient fondamental de la recette, à la pissaladière.
Une différence notable avec la garum romain : j'ai cru comprendre que celui-ci est une sauce alors que le pissalat est une pâte (remplacée aujourd'hui par la crème d'anchois) L'explication de cette différence me semble être dans l'élaboration du produit. Dans le pissalat, on écume l'huile issue de la fermentation-marinade-faisandage et on conserve le résidus. Les Romains devait garder le liquide pour en mettre partout…
Pour terminer, l'article "garum" de Wikipédia m'a permis se saisir un jeu de mots d'Astérix dans Astérix et la transitalique (le dernier paru)
Il y est question de publicités pour le garum de marque "Lupus".
J'avais pas compris sur le coup, mais maintenant, bon Dieu, mais c'est bien sûr !
Garum Lupus = loup-garou !! _________________ "Les armes ne doivent pas être utilisées dans des guerres" - Alain Berset, président de la Confédération helvétique |
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requesens
Inscrit le: 11 Sep 2018 Messages: 1641
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Posté le: Lun Juil 29, 2019 12:01 Sujet du message: |
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[quote="ChtiJef"Pour terminer, l'article "garum" de Wikipédia m'a permis se saisir un jeu de mots d'Astérix dans Astérix et la transitalique (le dernier paru)
Il y est question de publicités pour le garum de marque "Lupus".
J'avais pas compris sur le coup, mais maintenant, bon Dieu, mais c'est bien sûr !
Garum Lupus = loup-garou !! [/quote]
Excellent !
Au fait pissalat, n'a rien à voir avec ...enfin...bref vous avez compris mais est la deformation française de "peis salat" littéralement poisson salé.
J'ai quand même eu très peur . _________________ "- Tous les allemands ne sont pas nazis, monsieur !
- Oui, je connais cette théorie, oui." |
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Finen
Inscrit le: 17 Oct 2006 Messages: 1947
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Posté le: Lun Juil 29, 2019 15:08 Sujet du message: |
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Avec le garum "Lupus", vous aurez les crocs!!
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Archibald
Inscrit le: 04 Aoû 2007 Messages: 9397
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Posté le: Lun Juil 29, 2019 15:43 Sujet du message: |
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L'esprit du très regretté Goscinny aurait il soufflée celle ci à Uderzo ? elle est vraiment bonne... _________________ Sergueï Lavrov: "l'Ukraine subira le sort de l'Afghanistan" - Moi: ah ouais, comme en 1988.
...
"C'est un asile de fous; pas un asile de cons. Faudrait construire des asiles de cons mais - vous imaginez un peu la taille des bâtiments..." |
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houps
Inscrit le: 01 Mai 2017 Messages: 1845 Localisation: Dans le Sud, peuchère !
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Posté le: Lun Juil 29, 2019 16:06 Sujet du message: |
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Une petite boîte fait du garum " familial", sous la marque "Gorille".
_________________ Timeo danaos et dona ferentes.
Quand un PDG fait naufrage, on peut crier "La grosse légume s'échoue".
Une presbyte a mauvaise vue, pas forcément mauvaise vie. |
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ChtiJef
Inscrit le: 04 Mai 2014 Messages: 2369 Localisation: Agde-sur-Hérault
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Posté le: Mar Juil 30, 2019 08:04 Sujet du message: |
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Archibald a écrit: | L'esprit du très regretté Goscinny aurait il soufflée celle ci à Uderzo ? elle est vraiment bonne... |
Uderzo a laissé les commandes à Didier Conrad pour le dessin et Jean-Yves Ferri pour le scénario ; rendons donc à Ferri ce qui lui appartient.
Un bon choix, car on retrouve plus l'esprit Goscinny qu'au temps d'Uderzo seul … _________________ "Les armes ne doivent pas être utilisées dans des guerres" - Alain Berset, président de la Confédération helvétique |
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ChtiJef
Inscrit le: 04 Mai 2014 Messages: 2369 Localisation: Agde-sur-Hérault
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Posté le: Mar Juil 30, 2019 08:06 Sujet du message: |
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houps a écrit: | Une petite boîte fait du garum " familial", sous la marque "Gorille".
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Basée à Sète. C'est la maison Brassens ... _________________ "Les armes ne doivent pas être utilisées dans des guerres" - Alain Berset, président de la Confédération helvétique |
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Dronne
Inscrit le: 30 Jan 2014 Messages: 620 Localisation: France
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Posté le: Mar Juil 30, 2019 08:47 Sujet du message: |
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ChtiJef a écrit: | Archibald a écrit: | L'esprit du très regretté Goscinny aurait il soufflée celle ci à Uderzo ? elle est vraiment bonne... |
Uderzo a laissé les commandes à Didier Conrad pour le dessin et Jean-Yves Ferri pour le scénario ; rendons donc à Ferri ce qui lui appartient.
Un bon choix, car on retrouve plus l'esprit Goscinny qu'au temps d'Uderzo seul … |
J'ai lu récemment "Asterix Et La Transitalique" et effectivement on s'y retrouve. _________________ Cinq fruits et légumes par jour, ils me font marrer! Moi, à la troisième pastèque, je cale.. |
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requesens
Inscrit le: 11 Sep 2018 Messages: 1641
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Posté le: Mar Juil 30, 2019 09:26 Sujet du message: |
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houps a écrit: | Une petite boîte fait du garum " familial", sous la marque "Gorille".
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Garum gorille...
Excellent, respect _________________ "- Tous les allemands ne sont pas nazis, monsieur !
- Oui, je connais cette théorie, oui." |
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Archibald
Inscrit le: 04 Aoû 2007 Messages: 9397
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Posté le: Mar Juil 30, 2019 20:06 Sujet du message: |
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En effet. J'y avait pensé, mais je pensais "la blague est ailleurs..." _________________ Sergueï Lavrov: "l'Ukraine subira le sort de l'Afghanistan" - Moi: ah ouais, comme en 1988.
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"C'est un asile de fous; pas un asile de cons. Faudrait construire des asiles de cons mais - vous imaginez un peu la taille des bâtiments..." |
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